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formation boucherie adultes

CAP Boucher 6 mois

 


D'une durée de 6 mois en alternance, cette formation, destinée à un public demandeur d'emploi, en reconversion professionnelle ou étudiant, vous offre la possibilité de passer un CAP boucher en se concentrant uniquement sur le domaine professionnel.

Depuis 7 ans des stagiaires adultes intègrent le CIFA Jean lameloise de mi-novembre à mi-mai en alternant le début de semaine à Mercurey et la fin de semaine en entreprise.
 

> Le métier

Le boucher prépare et vend la viande qu'il achète, aux abattoirs ou encore chez les grossistes.
Dans son laboratoire, le boucher assure la transformation, découpe la viande en morceaux afin de la présenter à la vente au détail. La manipulation de denrées crues doit le rendre très exigeant sur l'hygiène et la sécurité conformément aux exigences règlementaires de traçabilité. il est indispensable pour le boucher d'être attentionné et de posséder une grande dextérité. (Utilisation d'objets tranchants).
Il met en valeur et décore ses plats, il accueille la clientèle et donne des conseils sur la préparation et la cuisson des produits.


> Dossier de pré-inscription

Les dossiers de pré-inscriptions sont disponibles ICI sont à renvoyer avant le 10 septembre 2018.


> Calendrier de formation

Le calendrier de la formation est disponible ICI

 

> Programme de formation

DOMAINE PROFESSIONNEL

 Pratique professionnelle (182 H)

• Réception, stockage, approvisionnement
- Réception et vérification des produits livrés
- Entreposage (conditions, rangement, rotations)
- Suivi des stocks et participation éventuelle à la prise de commande
• Transformation des produits (bovins, ovins, porcins, produits tripiers et volailles)
- Préparation des viandes (coupe, désossage, séparation, parage, épluchage, tranchage, ficelage)
- Habillage d’une volaille, préparation des produits tripiers
• Entretien et sécurité
- Nettoyage et désinfection des locaux, des équipements, des matériels et outillage
- Contrôle du bon fonctionnement des appareils et des dispositifs de sécurité
- Application des règles de sécurité du personnel liées à certaines tâches
• Contrôle qualité des viandes de la réception à la commercialisation et traçabilité permanente
• Commercialisation et communication
- Mise en valeur des viandes et produits préparés : présentation marchande, décoration, étiquetage
- Accueil du client, argumentation et conseil à la clientèle
- Participation à la vente

 Modules Découverte (14H)

* Préparation bouchère volailles
* Situation d’examen (CAP blanc)
* Visite d’un abattoir
* Visite du marché au cadran – St Christophe-en-Brionnais

 Technologie professionnelle (101H30)

 Sciences Appliquées (35H00)

 Connaissance de l’entreprise, de son environnement juridique et social (42H00)

 P.S.E (17H30)

 

Le programme de formation est disponible ICI

 

QUALITES REQUISES

 Santé, robustesse
 Résistance à la fatigue et au froid
 Habileté et adresse
 Hygiène rigoureuse
 Sens du commerce

 

   

>Matières enseignées

Connaissance de l'entreprise       42h00 heures
PSE 17h30 heures
Sciences appliquées 35 heures
Technologie 101h30 heures
Pratique 182 heures
Modules  14 heures

 

> Matériel spécifique à prévoir avant l'entrée en formation

-Chaussures de sécurité antidérapantes
-Pantalon "pieds de poule" ou blanc
-Tablier de boucher
-Veste  
-Beret ou charlotte

 

 

                                               

 

> Le laboratoire de boucherie

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