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boulangerie adulte mercurey

CAP Boulanger 6 mois


D'une durée de 6 mois en alternance, cette formation, destinée à un public demandeur d'emploi, en reconversion professionnelle ou étudiant,  vous offre la possibilité de passer un CAP boulanger en se concentrant uniquement sur le domaine professionnel.
Depuis 8 ans des stagiaires adultes intègrent le CIFA Jean Lameloise de mi-novembre à mi-mai en alternant le début de semaine à Mercurey et la fin de semaine en entreprise.
 


> Le métier

Le Boulanger met en œuvre son savoir-faire pour proposer à ses clients toute une gamme de produits de panification : du pain courant comme la baguette, à toute une déclinaison de variétés de pains de tradition française, de viennoiseries, (brioches, croissants), mais aussi de snacking (quiches, pizzas, et sandwichs...).
Ce métier passionnant évolue avec les avancées technologiques tout en respectant les traditions. L'univers gourmand du boulanger s'ouvre aux femmes, leur permettant d'exprimer perfection, minutie et inventivité, qualités requises pour tout bon boulanger.
Depuis la sélection des farines et autres ingrédients, il va aussi s'intéresser à l'évolution des ventes et des résultats financiers de son entreprise. Il est à l'écoute de sa clientèle et s'ajuste en proposant une offre adaptée à leurs souhaits, le tout dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité.



> Dossier de pré-inscription

Les dossiers de pré-inscription sont disponibles  ICI, et sont à renvoyer avant le 10 septembre 2018.


> Calendrier de formation

Le calendrier de la formation est disponible ICI

 

Programme de formation

DOMAINE PROFESSIONNEL

 Pratique professionnelle (182 H)

• Les méthodes de pétrissage
• Les méthodes de fermentation
• Les méthodes de travail (pousse contrôlée)
• Pain courant (Baguette dont épi, Pain, 2 formes, 3 formes, petits pains)
• Pain de tradition française (Baguette dont épi, Pain, 2 formes, 3 formes, petits pains)
• Autres pains spéciaux (Campagne, Complet, Pain de mie, Viennois)
• Pâte levée feuilletée (Croissant, Pain au chocolat, Pain aux raisins)
• Brioche (Grosse tête, Petite tête, Couronne, Nanterre)
• Pain au lait (Grosse tresse, Petite tresse, Navette, Animaux)
• Pain brioché (Grosse tresse, Petite tresse, Navette, Animaux))
• Snacking (Sandwich, Tartine)
• Décor (Epi, Fleur, Feuille, Ecriture au cornet)
• Nettoyage et désinfection des locaux, des équipements et des appareils
• Contrôle du bon fonctionnement des appareils et des organes de sécurité
• Contrôle de l’aspect des produits finis
 Modules découverte (14 H)
* pain roquefort-noix
* levain
* galette chausson
* visite pédagogique à la Minoterie NICOT - CHAGNY

 Technologie professionnelle (101.5 H)

 Sciences appliquées (35 H)

 Gestion appliquée (42 H) 

 P.S.E (17H30)

MODULE (14h00)

 

Le programme de formation est diponible ICI

 

QUALITES REQUISES

 force et résistance physique (travail de nuit, debout...)
 habilité manuelle
 hygiène rigoureuse
 sens du commerce

 


>Matières enseignées

 

Gestion appliquée 42 heures
P.S.E 17h30 heures
Sciences appliquées 35 heures          
Technologie 101.5 heures
Pratique 182 heures
Modules découverte 14 heures

   

>  Matériel spécifique à prévoir avant l'entrée en formation

-Chaussures de sécurité antidérapantes
-Pantalon "pieds de poule" ou blanc
-Tablier
-Veste ou tee-shirt
-Toque, beret ou charlotte

 

                                                    

 

 
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