Le Timor oriental, en portugais Timor-Leste, est un pays d'Asie du Sud-Est. Il est constitué de la moitié orientale de l'île de Timor — d'où son nom —, et de l'Oecussi-Ambeno, une enclave située dans la partie occidentale de l'île de Timor, entourée par le Timor occidental sous souveraineté indonésienne, ainsi que des îles d'Atauro et Jaco. La capitale du Timor oriental est Dili.
Originellement colonie portugaise durant près de quatre siècles, le Timor oriental a été, après l'invasion indonésienne de décembre 1975, annexé unilatéralement par ce dernier pays en 1976. Cette annexion n’a jamais été reconnue par l'ONU, laquelle a organisé un référendum d'autodétermination en août 1999 qui a conduit à la pleine indépendance du Timor oriental en 2002.

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 Suite à un contact téléphonique avec l’Institut Français basé à Dili, capitale du Timor Leste, un premier échange a eu lieu au CIFA Jean Lameloise du 16 octobre 2017 au 27 octobre 2017. Une enseignante de l’école ETDA ; Carlota Freitas, et un élève ; Fransisco Barros, sont venus se former en cuisine et pâtisserie. Cette première expérience s’est révélée très positive et très enrichissante.

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C’est pourquoi il a très vite été souhaité de poursuivre ces échanges en proposant une formation sur place à Dili, à l’école ETDA en cuisine et pâtisserie française avec en particulier l’organisation d’un « French Day ».

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Deux formateurs du CIFA Jean Lameloise ; Éric Laupin et Denowan Gelot ainsi qu’une délégation de l’école mercuréenne, formée par Émmanuel Dechamp, Gérard Baudot et Pierre Boyer se sont rendus au Timor du 13/04/2018 au 23/04/2018 afin d’observer les pratiques de chacun et de trouver un axe de formation sur le long terme.

- Les principaux objectifs de cette formation étaient d’établir un programme de formation très axé sur les techniques spécifiques françaises et bourguignonnes, de favoriser et renforcer un partenariat accru, avec comme objectif plus général la pérennisation des échanges entre les deux pays, et notamment la signature d’un MoU (Mémorandum of Under standing) avec l’école ETDA.

Après 32 heures de voyage, découverte de la ville de Dili ainsi que de l’école ETDA.

Dimanche 15 avril : rencontre avec Monsieur Mok Januario, Directeur de l’école et avec l’équipe pédagogique au complet autour d’un petit déjeuner timorais.

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Visite des infrastructures et du matériel à disposition pour la formation. Mise au point de la stratégie de formation.

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L’après-midi : marché de Taebessi afin de trouver les produits locaux nécessaires à la production des recettes. Ce marché est le point de vente de tous les producteurs de fruits et légume de l’ile, ouvert nuit et jour.

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Lundi 16 avril : Début à 08h00 de la formation destinée aux formateurs de l’ETDA et aux élèves. Au programme ; tartes salées et sucrées. (Pâtes sablées, brisées, quiches, tartes aux pommes, tartes au citron meringuées).

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Fin de la formation à 14h30 pour une dégustation des produits fabriqués en commun.

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Puis avec l’ensemble des formateurs timorais : découverte du Cristo Rey, statue de 27 mètres de hauteur qui domine la ville de Dili.

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Mardi 17 avril : deuxième journée de formation destinée aux élèves et aux formateurs « cuisine » de l’établissement. Élaboration de macarons, poulet « façon crapaudine », ratatouille et gratin dauphinois.

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Mercredi 18 avril : Formation du personnel de l’hôtel Timor à Dili en vue de l’élaboration du buffet de la soirée « french Day », organisée par Elsa Marcesse de l’Institut Français à Dili le samedi 21 avril en fin d’après-midi.

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L’après-midi, rencontre avec Simone Assis, Directrice de l’école Pro-EMA.
Pro-EMA estime que grâce à son programme éducatif, spécialement axé sur l'autonomisation des filles et des jeunes femmes, des changements significatifs peuvent être réalisés pour combattre la violence basée sur le genre, les abus sexuels et les mariages précoces au Timor Oriental.
Le diner a été pris en commun et cuisiné par l’équipe de Pro-EMA.

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Jeudi 19 avril : élaboration d’un déjeuner français au restaurant d’application de l’école ETDA, avec l’aide des élèves de l’école. (Au programme œufs en meurette et flan caramel).

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Démonstration et dressage des assiettes devant les clients, en extérieur, par une température de 32 °. Le service a été réalisé par la brigade de l’ETDA. Une association franco-timoraise réussie.

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Vendredi 20 avril : Préparation du diner de gala ; un menu franco-timorais : un plat timorais, un plat français suivis d’un dessert timorais et d’un dessert français.
Travail en collaboration entre les chefs français et timorais. Un résultat apprécié par tous notamment le Ministre du tourisme du Timor oriental.

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Vendredi soir, la signature du MoU (Mémorandum of Under standing) s’est déroulée dans la salle de réception de l’ETDA , en présence du Ministre du tourisme, d’Elsa Marcesse, Attachée de coopération et d’action culturelle à l’ambassade de France en Indonésie et au Timor, et des deux Directeurs de centre de formation ; Gérard Baudot et Januario Mok. Des danses traditionnelles ont clôturé cet acte.

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Samedi 21 avril : soirée « French Day », organisée à l’Hôtel Timor par l’Institut Français. Préparation du buffet salé et sucré par Denowan et Eric, aidé du personnel de l’hôtel. Une centaine d’invités attendus, dont de nombreux ambassadeurs.

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ramelau