Le jeune Théo Labaune sacré «Meilleur Apprenti de France» en Pâtisserie

La consécration rêvée est arrivée. Lundi à Rennes, Théo Labaune, en apprentissage entre le CIFA de Mercurey et la
Pâtisserie-Chocolaterie de Cédric Duchet au Creusot, a été sacré Meilleur Apprenti de France.

C'est une sacrée performance pour le jeune garçon qui a séduit avec ses escargots! le précédent lauréat au CIFA de Mercurey était déjà un Creusotin…

Le jeune Théo Labaune a fait le voyage jusqu’à Rennes, en Bretagne, avec son maître d’apprentissage, Cédric Duchet, pâtissier chocolatier rue Jean Jaurès au Creusot, pour participer à la grande finale. Et c’est donc la 1ère place qu’il a décrochée.
Depuis l’automne dernier il en rêvait. Car depuis qu’il a été sacré meilleur apprenti de Bourgogne – Franche-Comté, il a travaillé dur entre le CIFA de Mercurey et la Pâtisserie-Chocolaterie Duchet, afin de préparer le concours, pour lequel ils étaient douze sur la ligne de départ, comme les douze régions de France.
À Rennes il a fait triompher son talent en réalisant toutes les épreuves au programme.

«Il a fallu que je réalise quatre charlottes à base de framboises, trente petites quiches cocktail apéritif que j’ai choisi de préparer avec des escargots, 600 grammes de macarons à l’orange, quinze tartelettes poire et praliné, une pièce chocolat sur le thème de l’escargot, et une pièce nougatine aussi sur le thème aussi de l’escargot. Et il fallait qu’elle rentre dans un tube de 18 centimètres de diamètre et de 26 centimètres de hauteur».


Théo Labaune qui a grandi entre Ciry le Noble et Perrecy les Forges où ses parents résident.Il a été si performant qu’il a remporté l’adhésion du jury. Il a terminé à la première place, devant deux jeunes filles.
C’est au champagne que Théo a été fêté son titre avec ses parents à la Pâtisserie Duchet au Creusot. La maman de Théo travaille aux finances publiques à Montceau, tandis que son papa connaît bien l’univers de la restauration, puisqu’il est chef de cuisine au Collège Copernic à Saint-Vallier.
La performance de Théo Labaune est aussi celle de Cédric Duchet. Car, même s’il s’en défend, le pâtissier chocolatier a été précieux pour donner les bons conseils aux bons moments à son élève.
Le titre de Théo Labaune devrait être fêté dignement au CIFA de Mercurey. Cela faisait en effet 22 ans qu’un titre de Meilleur Apprenti de France, en pâtisserie, n’avait pas été obtenu. 

Quand on demande à Théo Labaune ce qu’il envisage pour son avenir, sa première réponse est : «d’abord obtenir mon CAP», diplôme qui consacrera une deuxième fois son travail. L'apprentissage est important dans sa famille car une de ses sœurs aînées, après avoir été apprentie au CIFA à Mercurey, va ouvrir son salon début avril à Saint-Eusèbe…
Théo Labaune sait qu'à 17 ans, il a encore beaucoup de choses à découvrir et à apprendre. Car dans ce métier, on apprend toujours, on se perfectionne toujours, on se remet toujours en question.

Nous adressons toutes nos félicitations à Théo, à ses parents qui l'ont certainement soutenu et encouragé, à son maître d'apprentissage ainsi qu'à toute l'équipe de formateurs du CIFA, c'est une très belle performance qui mérite d'être applaudie! Bravo!

 

Extrait de l'article d'Alain BOLLERY - (Photos Alain BOLLERY et DR)

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