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boucherie cifa mercurey

BOUCHERIE


> Le métier

Le boucher prépare et vend la viande qu'il achète aux abattoirs ou encore chez les grossistes.
Dans son laboratoire, le boucher assure la transformation, découpe la viande en morceaux afin de la présenter à la vente au détail. La manipulation de denrées crues doit le rendre très exigeant sur l'hygiène et la sécurité conformément aux exigences règlementaires de traçabilité. Il est indispensable pour le boucher d'être attentionné et d'une grande dextérité. (Utilisation d'objets tranchants).
Il met en valeur et décore ses plats, il accueille la clientèle et donne des conseils sur la préparation et la cuisson de ses produits.

> La formation et les diplômes
 

CAP Boucher

 

 

BP Boucher

 

  

> Emplois et perspectives

 

Le boucher est un ouvrier qualifié qui peut occuper différents postes en fonction des diplômes obtenus :

  • Ouvrier boucher
  • Ouvrier boucher qualifié
  • Chef d'équipe et / ou de rayon
  • Responsable de laboratoire
  • Chef d'entreprise

Il peut exercer son activité :

  • Dans une boucherie artisanale
  • Dans la grande distribution au rayon boucherie des grandes et moyennes surfaces
  • Dans les ateliers de transformation (grossistes)
  • Dans les industries agroalimentaires (industrie de la viande)

 

> Le laboratoire

laboratoire boucherie mercurey

Notre établissement est équipé d'un laboratoire de boucherie.
12 postes de travail individuels avec un poste central formateur.
Tout le matériel de boucher est à disposition. Sur chaque poste de travail se trouvent :

  • coutellerie
  • gants de protection
  • tablier de protection

Réfrigérateur, congélateur, ... et tout le petit matériel nécessaire à la boucherie.

 

> Le matériel


CAP_Boucher     : Matériel à prévoir le jour de la rentrée

BP  Boucher         : Matériel à prévoir le jour de la rentrée

 

> Galerie photos de réalisations