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boulangerie mercurey

BOULANGERIE

> Le métier

 

Le boulanger met en œuvre son savoir-faire pour proposer à ses clients toute une gamme de produits de panification : du pain courant comme la baguette, à toute une déclinaison de variétés de pains de tradition française, de viennoiseries, (brioches, croissants), mais aussi de snacking (quiches, pizzas, et sandwichs...).
Ce métier passionnant évolue avec les avancées technologiques tout en respectant les traditions. L'univers gourmand du boulanger s'ouvre aux femmes, leur permettant d'exprimer perfection, minutie et inventivité, qualités requises pour tout bon boulanger.
Depuis la sélection des farines et autres ingrédients, il va aussi s'intéresser à l'évolution des ventes et des résultats financiers de son entreprise. Il est à l'écoute de sa clientèle et s'ajuste en proposant une offre adaptée à leurs souhaits, le tout dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité.

> Les formations et les diplômes
 

CAP Boulanger

 

 

BP Boulanger

 

 

> Emplois et perspectives

 

Le boulanger est un ouvrier qualifié qui peut occuper différents postes en fonction des diplômes obtenus :

  • Ouvrier
  • Chef de fabrication
  • Responsable laboratoire
  • Chef d'équipe et ou de rayon
  • Chef d'entreprise

Il peut exercer son activité :

  • Dans une boulangerie artisanale
  • Dans une boulangerie industrielle
  • Dans une GMS (grande et moyenne surface)
  • Dans une entreprise industrielle agroalimentaire

> Les laboratoires 

laboratoire boulangerie

Notre établissement est équipé d'un laboratoire de boulangerie.
12 postes de travail individuels avec un poste central formateur.
Tout le matériel de boulanger est à disposition.

  • Sept mélangeurs
  • Deux pétrins « spiral », deux pétrins « à axe oblique »
  • Quatre chambres de fermentation
  • Deux fours à sole, un four ventilé, un refroidisseur avec doseur mitigeur
  • Marbres, laminoir à bande, réfrigérateur, surgélateur ... et tout le petit matériel nécessaire à la boulangerie
  • Un laboratoire d'analyse de farines

> Le matériel   
  

> CAP Boulanger         : Matériel à prévoir le jour de la rentrée

> BP Boulanger          : Matériel à prévoir le jour de la rentrée 



> Galerie photos de réalisations