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charcuterie

CHARCUTERIE - TRAITEUR


> Le métier

Le charcutier travaille avant tout la viande de porc pour en faire des préparations savoureuses : dans sa vitrine trônent saucissons, pâtés, terrines, boudins et andouillettes.

Les préparations culinaires s'étendent généralement au-delà, le charcutier sachant aussi travailler d'autres viandes et le poisson. Son métier, proche de la cuisine, est très complet.

Il doit travailler dans le respect des règles de qualité et d'hygiène. Il doit avoir un sens de l'esthétique afin de présenter ses plats avec goût.

Le traiteur maîtrise toutes les opérations culinaires. Il réalise des plats cuisinés chauds et froids. Il transforme viandes, poissons, crustacés, légumes et réalise des préparations gourmandes comme pâtés, terrines, jambons, saucissons.

Il doit concilier rigueur, créativité et sens de l'innovation, toujours dans le respect le plus strict de l'hygiène.

Il doit être organisé et méticuleux. Il réalise aussi des opérations comme le fumage, le saumurage et les salaisons.

> Les formations et les diplômes

 

CAP Charcutier-traiteur

 

MC Employé traiteur

 

 

 

 BP Charcutier-traiteur

 

 


> Emplois et perspectives


Le charcutier-traiteur est un ouvrier qualifié qui peut occuper différents postes en fonction des diplômes obtenus :

  • Ouvrier charcutier-traiteur
  • Ouvrier charcutier-traiteur qualifié
  • Chef d'entreprise
  • Chef d'équipe responsable de fabrication

Il peut exercer son activité dans une entreprise artisanale ou non :

  • Charcuterie
  • Charcuterie-traiteur
  • Traiteur ( restaurant, poissonnerie, pâtisserie)
  • Boucherie-charcuterie-traiteur
  • Charcuterie-Conserverie
  • Charcuterie-salaison

 

> Les laboratoires de charcuterie

Notre établissement est équipé d'un laboratoire de charcuterie.

12 postes de travail individuels avec un poste central formateur.

Tout le matériel de charcutier est à disposition. Sur chaque poste de travail se trouvent :

  • Coutellerie
  • Petit matériel (fouet, maryse, corne)
  • Balances, casseroles
  • Robots
  • Réfrigérateur, congélateur...et tout le petit matériel nécessaire à la charcuterie

 

labo charcuterie cifa jean lameloise

> Le matériel 
   

> CAP Charcutier                    : Matériel à prévoir le jour de la rentrée

> MC Employé-Traiteur         : Matériel à prévoir le jour de la rentrée

> BP Charcutier-Traiteur      : Matériel à prévoir le jour de la rentrée

 

> Galerie photos de réalisations