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patisserie cifa jean lameloise

PATISSERIE


> Le Métier

Le pâtissier a une activité très variée et qui nécessite un sens de l'esthétique et une grande créativité.
Le pâtissier est d'abord l'artisan des gâteaux, des petits fours, des crèmes et des pièces montées, mais aussi des produits de viennoiserie.
Dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, il participe à toutes les phases depuis la réception des marchandises et leur stockage, leur fabrication jusqu'à la mise en valeur des produits finis. Il travaille aussi les éléments de décor et de finition dans le travail des dérivés du sucre et du chocolat.

Passionné, minutieux, créatif, il est en recherche constante d'association subtile de goût, de texture, de couleurs et de forme pour surprendre les gourmets.

> Les formations et les diplômes

CAP Pâtissier

 

BTM Pâtissier-Confiseur-Glacier-Traiteur

 

> Emplois et perspectives


Le pâtissier est un ouvrier qualifié qui peut occuper différents postes en fonction des diplômes obtenus :

  • Ouvrier
  • Ouvrier qualifié
  • Responsable d'équipe de laboratoire

Il peut exercer son activité dans une entreprise artisanale ou pas :

  • Pâtisserie
  • Boulangerie-pâtisserie
  • Restaurant
  • Dans la grande distribution et/ou l'industrie agroalimentaire
  • Chaînes hôtelières
  • Traiteur


> Les laboratoires de pâtisserie

Notre établissement est équipé de 2 laboratoires de pâtisserie.
24 postes de travail individuels avec un poste central formateur.
Tout le matériel de pâtissier est à disposition. Sur chaque poste de travail se trouvent :

  • un feu gaz
  • un robot
  • un marbre
  • un compresseur à air intégré
  • réfrigérateur, congélateur, four et le petit matériel nécessaire à la pâtisserie.

labo patisserie cifa jean lameloise 

> Le matériel

 

> CAP Pâtissier         : Matériel à prévoir le jour de la rentrée 

> BTM Pâtissier     : Matériel à prévoir le jour de la rentrée

 

> Galerie photos des réalisations