Les objectifs de la formation :
Le titulaire du Brevet Professionnel Charcutier-Traiteur est un professionnel hautement qualifié qui est capable d'organiser les fabrications, de concevoir et de réaliser des produits de charcuterie-traiteur commercialisables. Il est aussi capable de participer à la gestion du laboratoire, notamment optimiser la qualité et la productivité.
Il est amené à exercer ses fonctions comme responsable du laboratoire de fabrication, prenant en compte :
- De nouveaux modes d'organisation et de conception en vue d'améliorer la qualité.
- Une gestion plus rationnelle des tâches et des moyens.
- Une responsabilisation plus grande de l'équipe de production.
A terme, par son potentiel et après une expérience professionnelle, le titulaire du BP peut créer ou reprendre une entreprise.
Organisation de la formation :
Conditions d'admission :
Etre titulaire :
- D'un CAP Charcutier-Traiteur, ou d'un CAP Boucher, ou d'un CAP Cuisine, ou d'une Mention Complémentaire Employé-Traiteur ou d'un diplôme ou titre homologué de niveau 3 ou 4 dans le secteur d'activité concerné.
Rythme d'alternance :
Cette formation alterne, sur deux ans, des périodes au CIFA (25 semaines de cours en deux ans) et en entreprise.
Disciplines enseignées au CIFA :
| Travaux Pratiques |
| Technologie |
| Sciences Appliquées |
| Arts Appliqués |
| Expression - Histoire Géographie |
| Gestion |
| Techniques Commerciales |
| EEEJS |
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