> Objectifs de la formation :
Le titulaire du CAP Glacier Fabricant élabore et commercialise une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, spécialités glacées, entremets glacés...
Il assure des préparations de base, compose des desserts à l'assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace...)
Il travaille dans le respect des normes d'hygiène (paquet hygiène), de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations.
Les diplômés peuvent débuter comme commis ou comme glacier fabricant dans une entreprise artisanale spécialisée, une pâtisserie, chez un traiteur ou un restaurateur, ou comme opérateur de fabrication dans une entreprise industrielle.
> Organisation de la formation :
Conditions d'admission :
Etre titulaire :
- d'un CAP Pâtissier
Rythme d'alternance :
Cette formation alterne, sur un an, des périodes au CIFA (10 semaines de cours) et en entreprise.
Disciplines enseignées au CIFA :
| Travaux Pratiques |
| Technologie |
| Sciences appliquées |
| CEEEJS |
| Arts Appliqués |
| PSE |
Poursuite d'études au CIFA:
- BTM Pâtissier
- BTM Chocolatier Confiseur
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