CIF'actus

 
D'une durée de 6 mois en alternance, cette formation, destinée à un public demandeur d'emploi, en reconversion professionnelle ou étudiant, vous offre la possibilité de passer un CAP boucher en se concentrant uniquement sur le domaine professionnel.

Depuis 8 ans des stagiaires adultes intègrent le CIFA Jean lameloise de mi-novembre à mi-mai en alternant le début de semaine à Mercurey et la fin de semaine en entreprise.
 

> Le métier

Le boucher prépare et vend la viande qu'il achète, aux abattoirs ou encore chez les grossistes.
Dans son laboratoire, le boucher assure la transformation, découpe la viande en morceaux afin de la présenter à la vente au détail. La manipulation de denrées crues doit le rendre très exigeant sur l'hygiène et la sécurité conformément aux exigences règlementaires de traçabilité. il est indispensable pour le boucher d'être attentionné et de posséder une grande dextérité. (Utilisation d'objets tranchants).
Il met en valeur et décore ses plats, il accueille la clientèle et donne des conseils sur la préparation et la cuisson des produits.

> Dossier de pré-inscription

Les dossiers de pré-inscriptions sont disponibles en cliquant

ICI

> Calendrier de formation

Le calendrier de la formation est disponible en cliquant sur le lien suivant :

ICI

> Programme de formation

DOMAINE PROFESSIONNEL

 Pratique professionnelle (182 H)

• Réception, stockage, approvisionnement
- Réception et vérification des produits livrés
- Entreposage (conditions, rangement, rotations)
- Suivi des stocks et participation éventuelle à la prise de commande
• Transformation des produits (bovins, ovins, porcins, produits tripiers et volailles)
- Préparation des viandes (coupe, désossage, séparation, parage, épluchage, tranchage, ficelage)
- Habillage d’une volaille, préparation des produits tripiers
• Entretien et sécurité
- Nettoyage et désinfection des locaux, des équipements, des matériels et outillage
- Contrôle du bon fonctionnement des appareils et des dispositifs de sécurité
- Application des règles de sécurité du personnel liées à certaines tâches
• Contrôle qualité des viandes de la réception à la commercialisation et traçabilité permanente
• Commercialisation et communication
- Mise en valeur des viandes et produits préparés : présentation marchande, décoration, étiquetage
- Accueil du client, argumentation et conseil à la clientèle
- Participation à la vente

 Modules Découverte (14H)

* Préparation bouchère volailles
* Situation d’examen (CAP blanc)
* Visite d’un abattoir
* Visite du marché au cadran – St Christophe-en-Brionnais

 Technologie professionnelle (101H30)

 Sciences Appliquées (35H00)

 Connaissance de l’entreprise, de son environnement juridique et social (42H00)

 P.S.E (17H30)

Le programme de formation est disponible  

QUALITES REQUISES

 Santé, robustesse
 Résistance à la fatigue et au froid
 Habileté et adresse
 Hygiène rigoureuse
 Sens du commerce

>Matières enseignées

> Matériel spécifique à prévoir avant l'entrée en formation

-Chaussures de sécurité antidérapantes
-Pantalon "pieds de poule" ou blanc
-Tablier de boucher
-Veste  
-Beret ou charlotte

> Le laboratoire de boucherie