CIF'actus

D'une durée de 6 mois en alternance, cette formation, destinée à un public demandeur d'emploi, en reconversion professionnelle ou étudiant, vous offre la possibilité de passer un CAP pâtissier en se concentrant uniquement sur le domaine professionnel.
Depuis 8 ans des stagiaires adultes intègrent le CIFA Jean Lameloise de mi-novembre à mi-mai en alternant le début de semaine à Mercurey et la fin de semaine en entreprise.

> Le métier

Le pâtissier a une activité très variée qui demande un sens de l'esthétique et une grande créativité. Il est d'abord l'artisan des gâteaux, des petits fours, des crèmes et des pièces montées, mais aussi des produits de viennoiserie.
Dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, il participe à toutes les phases depuis la réception des marchandises et leur stockage, leur fabrication jusqu'à la mise en valeur des produits finis. Il travaille aussi les éléments de décors et de finition dans le travail des dérivés du sucre et du chocolat.
Passioné, minutieux, créatif, il est en recherche constante d'associations subtiles de goûts, de textures, de couleurs et de formes pour surprendre les gourmets.

> Dossier de pré-inscription

Les dossiers de pré-inscription sont disponibles en cliquant sur le lien suivant:

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> Calendrier de formation

Le calendrier de formation est disponible en cliquant sur le lien suivant:

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> Programme de formation

 Pratique professionnelle (182 H)

- Réception des produits livrés
- Vérification quantitative et qualitative des livraisons
- Détection des anomalies ou défauts
- Déconditionnement
- Stockage (conditionnement, rangement, classement, rotation)
- Participation au suivi des stocks et commandes
• Organisation
- Prise de connaissance des informations relatives à la production
- Planification de son travail dans le temps et l’espace
- Organisation et mise en place du poste de travail (équipement, matériel et outillage)
- Choix des produits et calcul des quantités (dosage, pesage)
- Réaction aux aléas
• Production et transformation
- Réalisation des mélanges et appareils de base (pâtes, biscuits, crèmes...)
- Mise en œuvre, assemblage et valorisation des produits fabriqués « maison » et/ou semi-élaborés
- Les différentes techniques et méthodes de fabrication (traditionnelle, semi-industrielle...)
- Conduite des fermentations et des cuissons
- Suivi de l’évolution des produits tout au long de la fabrication
- Réalisation pour tout ou partie des opérations de finition et de décor
• Communication
- Participation à la communication de l’entreprise
- Compte rendu à sa hiérarchie sur l’approvisionnement, la production et la mise en vente ou distribution
- Information au personnel de vente sur les produits (spécificités en terme de composition et de consommation)
• Démarche qualité
- Contrôle de la conformité des matières premières, des produits tout au long du processus de fabrication et/ou de stockage
- Analyse du produit en termes de goût, texture et aspect
- Contrôle des poids, des quantités et conformité des produits finis
- Nettoyage et désinfection des locaux, des équipements et matériels à chaque utilisation
- Contrôle du bon fonctionnement des appareils et des organes de sécurité
- Application des consignes de santé et sécurité au travail
- Gestion des déchets

 Modules Découverte (14 H)

* Stage CHOCOLAT (mise au point, décors, montage petite pièce artistique...)
* Stage GLACE (mise au point d’une recette, sorbet, crème glacée, turbinage, moulage,
* Stage SUCRE (sucre d’art, fleur, feuillage, montage d’une petite pièce)

 Technologie professionnelle (84H00)

 Sciences appliquées (35 H)

 Connaissance de l’entreprise, de son environnement économique, juridique et social (42 H)

 Arts appliqués (17H30)

 P.S.E (17H30)

Le programme de formation est disponible ICI
 

 > Qualités requises

 Dextérité
 Très grand soin et ordre
 Attention et hygiène
 Vivacité, rapidité d’exécution
 Esprit d’initiative, imagination
 Bonne organisation du travail
 Sens du commerce

> Matières enseignées

> Matériel spécifique à prévoir avant l'entrée en formation

-Chaussures de sécurité antidérapantes
-Pantalon "pieds de poule" ou blanc
-Tablier de boucher
-Veste
-Béret ou charlotte

> Les laboratoires de pâtisserie