> Le métier
Le chocolatier-Confiseur réalise, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, des produits de chocolaterie, de confiserie, et éventuellement, de pâtisserie spécialisée à base de chocolat.
Il possède une bonne connaissance des matières premières et maîtrise toutes les étapes de fabrication, torréfaction, cuisson, tempérage, moulage, enrobage...
Le chocolatier confiseur doit avoir des connaissances en biologie, et en chimie pour arriver à maîtriser la faisabilité, la conservation, l'aspect de ses produits, ainsi qu'un sens de l'esthétique qui lui permettra d'allier formes, couleurs, textures mais aussi goût !
Il se doit d'être autonome, passionné, minutieux, créatif et novateur.
> Les formations et les diplômes
BTM Pâtissier-Confiseur-Glacier-Traiteur
> Emplois et perspectives
Le Chocolatier est un ouvrier qualifié qui peut occuper différents postes en fonction des diplômes obtenus :
- Ouvrier chocolatier confiseur
- Ouvrier chocolatier spécialisé
- Chef d'entreprise
Il peut exercer son activité dans une entreprise artisanale ou non :
- Dans une chocolaterie-confiserie
- Dans une pâtisserie
- Dans une industrie agro-alimentaire
> Les laboratoires de chocolaterie
Notre établissement est équipé de 2 laboratoires de pâtisserie, glacerie, chocolaterie.
24 postes de travail individuels avec un poste central formateur.
Tout le matériel de pâtissier est à disposition. Sur chaque poste de travail se trouvent :
- Un feu gaz
- Un robot
- Un marbre
- Un compresseur à air intégré
Réfrigérateur, congélateur, four... et tout le petit matériel nécessaire à la pâtisserie.
> Le matériel
> CAP Chocolatier-confiseur : Matériel à prévoir le jour de la rentrée.
> BTM Chocolatier et BTM Pâtissier : Matériel à prévoir le jour de la rentrée.
> Galerie photos de réalisations
